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我做豆腐脑100克豆子400克水,放4克内酯,温度85度左右加内酯,为什么做的要不很嫩,一碰就散,

答案:3  悬赏:70  手机版
解决时间 2021-02-06 09:09
我做豆腐脑100克豆子400克水,放4克内酯,温度85度左右加内酯,为什么做的要不很嫩,一碰就散,要不就像鸡蛋花,求大神教教我
最佳答案
这个比例,豆浆浓度太高了,内酯根本就不够,内酯是凝固剂,凝固剂不够当然会散了
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上百度
一斤豆子兑12斤水10克内酯。
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