高压锅健康吗

高压锅健康吗

用高压锅煮饭还是很健康。

首先，高压锅烹调利于保护维生素。研究发现，用高压锅烹调粗粮杂豆等，虽然温度从100℃升高到110℃，增加了高温的损失，但烹调时间从60分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会增加B族维生素的损失。

其次，高压锅烹调利于保护抗氧化成分。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)损失44%。然而，用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。

最后，高压锅烹调有利消化。中国农业大学营养研究室发现，用高压锅烹调山药、芡实、莲子、薏米及红小豆等比较硬的保健食材时，高压20分钟后，这几种食材的消化速度明显加快。因此，对于消化不良的人及老人、小孩等肠胃比较虚弱的人来说，用高压锅烹调能帮助消化，减轻肠胃负担。所以，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

不过，高压锅也不是全能的，它确实会造成维生素C的损失。维生素C非常娇贵，基本所有的烹调方法都会造成它的损失。但是，维生素C一般只在蔬菜和水果中才比较多，而几乎不需要用高压锅烹调水果和蔬菜。

电压力锅集合了明明火压力锅和电饭煲的优点于一身，它具备的烹饪特点不仅囊括了明火压力锅和电饭煲的所有优点，同时还具备多种新型烹饪功能，一锅多用，完全可以满足不同家庭不同口感需求，是一种新型的炊具产品。使用电压力锅烹饪食物不仅食物的弹性好，口感滋润，更重要的是食物中的营养成分保存率高，尤基是多种有助于孩子身体和大脑发育的营养成分，如赖氨酸、谷氨酸、硫受酸、核黄酸等几乎都能完全留存，充分满足身体的营养需要。

不会，高压锅用时比较短，但对身体健康没什么影响。

对于现代人来说，时间就是金钱，所以我们做很多的事情都是希望能节省时间的，但是有的时候我们就会发现我们在做饭的时候就会浪费很多的时间，所以高压锅就应运而生了，那么对于我们而言，高压锅做饭是不是健康的呢? 高压烹调和常压烹调相比，主要有三大差异：一是温度高，由于压力提高，沸点随之提高，约在108-120℃之间。二是由于压力高，烹调速度快，烹调时间只是常压烹调的1/3，其中除了升温和降温时间之外，真正处于高压的时间并不长。三是密闭，排气之后，不再与外界空气接触，有一定的真空度。 这三大特点，使得高压烹调在保存营养素方面，存在着一定的优势。 很多人不明白，B族维生素不怕热吗?温度越高，损失不是应当越大吗?其实不然。对于维生素来说，从100度升高到110度，固然增加了损失，但时间从常温下的90分钟缩短到30分钟，又减少了损失。两者相抵，并不会造成维生素损失的增加。同时，由于锅体完全密闭，避免接触过多氧气，又减少了因氧化造成的损失，对于保存抗氧化成分是非常有利的。 一项研究发现，蒸煮会让豆子的抗氧化效力有所下降，如绿豌豆常温下煮90分钟之后(连汤测定)，氧自由基吸收能力损失44%;黑豆常温煮80分钟之后，氧自由基吸收能力损失率为63%(连汤测定)。 然而，用高压锅来烹调有色豆子，无论是煮还是蒸，在相同软烂程度下，都能减少抗氧化性的损失。比如说，黑豆高压煮15分钟之后，氧自由基吸收能力损失率只有9%;绿豌豆高压煮15分钟后，氧自由基吸收能力不仅没有下降，反而有所提升，达到原来的224%。研究者推测，高压烹调之后，可能会产生一些新的抗氧化成分，也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态，会增强了它的抗氧化性质。 总之，如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处，用高压锅来烹调，是一个相当不错的选择。既方便，又美味;既不增加营养素的损失，又能更好地保留抗氧化成分。那些工作繁忙的人们，不妨买一个电高压锅，把各种原料和水加进去，按动按钮，就可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌的时候，一锅香喷喷的杂粮粥也做好了，这样的晚餐生活是多么惬意和健康啊。