怎样自己做辣椒酱

怎样自己做辣椒酱

用料  
红辣椒或红柿子椒    1000克    
蒜                     100克    
白糖                     100克    
酿造白醋    100克    
盐                     100克    
豆瓣酱                     100克    
洋葱                     1个    
西红柿                     1个    
苹果                     1个    
味精                     少许    
自制辣椒酱的做法  
准备材料。
           
新鲜的红辣椒，怕辣的可以用新鲜的红柿子椒，我一般都用柿子椒~洗净去蒂和籽，控净水分，用绞肉机绞碎。
           
蒜去皮，用蒜夹子夹碎；洋葱去皮，绞碎；西红柿去皮，剁碎；苹果去皮，绞碎。
           
炒锅中放入搅碎的辣椒，豆瓣酱，西红柿碎，苹果碎，白糖，白醋，盐，一起煮沸，开锅后转小火继续煮约5分钟，要边煮边搅，以防糊锅，水份蒸发的差不多后，关火，待辣椒酱不烫手的时候，放入蒜末、洋葱末、味精，拌匀。冷却后装入干净的瓶中，密封，放冰箱冷藏。
           
小贴士
1、炒锅要用不锈钢锅或搪瓷锅，不锈钢锅最好是厚一点的，不易糊锅
2、所有步骤都不能沾水和油，以防辣椒酱变质
3、蒜可依据个人口味来增减
4、白醋必须是酿造的，超市都有卖的，看上面的说明就知道是不是酿造的了。如果没有白醋也可以用9度米醋代替，但最好还是白醋。切记不可用勾兑的白醋，切记切记！
5、辣椒1000g的重量，是买回来带籽的量，去不去籽随你。若带籽做，怕咸的人也可以按上面的辅料用量做，不怕咸的人可适当增加辅料。
6、这款辣椒酱比较咸！做调料和蘸料的时候，可以不加盐或少加盐，按照个人喜欢的口感来做调整。

食材

食谱热量：859(大卡)

主料
小米辣100克
红尖椒1500克

方法/步骤


本来是要加点豆豉的，本人尿酸高不能吃黄豆，所以本加辅料改为花生和芝麻，喜欢吃辣的朋友可以全部用小米椒，由于在广东呆久了，不那么能吃辣了，本次改为尖椒为主，小米椒为辅，买的食材和食材处理过程我没有拍照。这里从网上找图做为参考，好了，下面进入正题。


第一步，准备食材主料（小米辣、红尖椒、蒜头、生姜），把这些主料买回来洗净后全部剁碎或者用机器打碎，我用的是料理机打的。辅料里面我们首页只需要 把大葱处理一下，切段即可，桂皮和花椒洗净，花生，我们可以后面再准备。反正要等酱凉了才可以放。


第二步：把锅烧热，倒入花生油，我这里用的是老家带来的菜籽油，大约500ML，把切好的大葱，花椒，桂皮放下去，等到变枯差不多就可以用漏勺捞起丢掉，让香味渗透到油里面。
第三步，炒花生，如果不是做辣椒酱，我们平时只用少许油来炒花生，刚好我们这里有一锅现成的油，直接把花生倒下去，这样油还更香了，翻动几下就好了。然后用漏勺捞起来控油备用。
第四步，基后依次倒入蒜泥、姜泥。搅动，防止粘到锅底（由于油的原因一般 情况下是不会焦掉的）等变色就可以依次把2种辣椒倒下去了翻动，由于辣椒的 原因，你会发现颜色越来越好看，也会出红油，会慢慢的变粘稠，然后我们就 可以调味道了。

第五步：调味，倒入生抽，大约200-300ML（生抽本来就是有咸味的，如果您吃的不是很咸的话 都可以不用放盐了）盐、白糖、白酒（加入白酒后1可以放 得更久，2更香）适量就好。基本就味道就调好了。(PS:我们家调料只放生抽，没有什么鸡精，什么十三香，什么味精，不是说这些吃了不好吗，呵呵。)放好这些基本上就可以了，可以自己式下咸淡。然后关火

第六步：芝麻，由于我这次用的是生芝麻，所以我要在热油的情况下放下去，如果您用的是熟芝麻可以等酱凉了后再放。

第七步，这时候我们一边等辣椒酱放凉，一边准备我们的花生碎，花生是之前就已经炒熟的，您也可以直接买熟的花生米。家里有料理机的，用料理机打成花生碎，没有料理机的，用个袋子装着，然后用东西敲碎。

最后一步，把花生倒进去伴均匀就可以了。由于我们已经把辣椒和蒜这些食材的水分用油给炸干了，再就是加了白酒，一般常温可以保存1-2个星期，放冰箱可以保存更久，吃的时候，不要进水，否则很容易坏。
做起来很方便，大家可以不用像我做这么多，我这些是做好了带公司给同事分享的。

END
注意事项


花生凉了再放这样才会是脆的
各种食材的比例比较自由
几张食材图片来源网络，其它图片为实拍
第一步的，很重要，香不香就看这里了。