怎样去除萝卜的苦味

怎样去除萝卜的苦味

去除萝卜苦味的方法
1、焯水去味法


萝卜在烹饪前焯水过能去除萝卜中苦味。萝卜有辣味和涩味是由于萝卜内含有名为硫醇和黑芥子甙的物质，这两种物质经烫焯后能转变成可挥发的芥子油，不仅除去了萝卜中的辣味、涩味，同时还能使萝卜中的部分淀粉转化成葡萄糖而产生微甜味、鲜味。
2、食盐去味法



在烧萝卜前，在切好的萝卜上撒适量盐，渍一下滤去萝卜汁，可减少萝卜苦味。
3、食醋去味法



如果是蒸吃萝卜，可先将其切碎，按300：1的比例放入食醋再上锅蒸，苦味或异味可消除。
4、小苏打去味法



将萝卜切碎，按照萝卜：小苏打=300:1的比例撒上小苏打拌匀煮熟，这样烧出来的萝卜也没有苦味或其他异味。

盐去味法: 在烧萝卜前,在切好的萝卜上撒适量盐,渍一下滤去萝卜汁,可减少萝卜苦味。

白萝卜用盐搓一分钟,就可以将白萝卜的苦味去掉。