煮鱼汤要加开水还是凉水？

煮鱼汤要加开水还是凉水？

煮鱼汤一定要加开水
　　1、煮鱼要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
　　2、鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
　　3、如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．

加开水...

凉水，如果用开水去煮会很腥，凉水煮时，适当放点酒，将汤煮白为止。做的过程要注意，当然不是鱼水一起下锅。先下鱼让其煎一下，再放水，加盖。

煮鱼汤最好先把鱼煎过一遍，等煎好之后就加些凉水一起煮，水沸腾之后加些配料就OK了，这样煮出来的鱼汤回比较香。