鱼有几种吃法

很高兴为楼主解答

一、蒜薹溜鱼片

选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。

锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。

片鱼片是个功夫活，对于刀工不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。
　

二、肉皮烧鱼

上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来，所以，这次黄花鱼是鱼肉周的主力。

黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。

下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。

肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？
　

三、红烧黄花鱼

刚才都说了，黄花鱼是主力，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。
　

四、红烧带鱼

这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。
　

五、干炸带鱼

带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。

取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

炸，炒，吨，蒸

你好，鱼怎么好吃要看自己的喜好，下面向你介绍几种鱼的做法，你可以根据自己的口味选择： 水煮鱼 原料：鲈鱼罗非鱼或鲶鱼都可以，最好是活鱼，一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 酸菜鱼的做法 【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。 【原料】 主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作过程】 1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 油炸烤子鱼 主料雌性凤尾鱼1000克。 辅料绍酒50克，酱油100克，精盐60克，白糖90克，味精2克，葱结10克，姜片1克克