无碱无矾鸡蛋奶油的油条配方

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解决时间 2021-11-13 02:47

提问者网友：
2021-11-12 09:48

无碱无矾鸡蛋奶油的油条配方

最佳答案

五星知识达人网友：長槍戰八方
2021-11-12 11:11

你好，对！无矾油条才是健康的食品，凉了不发硬的外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。工艺：面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。追问还有好的配方吗？我按照这个方子炸的油条停一会怎么不脆来？软了！能有炸好停一会不软的方子吗？

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