熏兔做法去哪里学

熏兔做法去哪里学

原料：兔肉750克。
调料：精盐、味精、茶叶、葱、姜各适量，花椒lO克，糖20克。
熏兔做法
(1)将兔肉用清水浸泡3小时后，控净水分，用精盐和花椒搓匀兔肉，腌2小时。
(2)汤桶上火加清水，加葱、姜、精盐、味精烧开，下兔肉烧1．5小时，用汤浸泡1小时。
(3)熏锅置火上，加糖、茶叶，放好兔肉，盖上盖，熏半分钟即可，取出后趁热刷上一层香油，装盘时剁成块食用。

取带骨的净光兔1只（约1 000 g），或整只使用或剁成250 g左右的大块。锅中烧开水，将兔肉放入水锅中焯净血污，捞出，洗去表面粘着的污物，将2 500 ml鸡汤倒入锅中，花椒、大料、桂皮、砂仁、肉蔻、白芷、葱、姜等共100 g左右，包一布包内，投入汤锅中，加精盐、酱油等烧开后放入兔肉，盖锅继续烧火，开锅后以小微火保持开状或焐锅至成熟，捞出，沥去余汁。熏锅（没有专用熏锅，可用大锅或小铁锅）内撒入一层白糖、茶梗，上边放铁箅子，兔肉平摆铁箅上，盖锅烧火，见锅盖周围冒黄烟时停火，熏约2 min左右掀开锅盖，取出兔肉，表面刷一层香油即为成品。食用时剁或撕碎，码盘上桌。 这是一款大家非常渴望学习和食用的传统佳肴，尤其是兔肉有补中益气，止渴健脾，滋阴凉血，消瘀解毒之功效，则更受人青睐。兔肉细嫩，加上鸡汤提味，后经熏制，致使菜品倍受人欢迎。建议大家以此仿做“熏鸡”等。

材料 白条兔5000克调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒30克，葱段20克，姜片15克，红曲粉5克，香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。 做法 1、将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。锅中清水，放白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。 2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。 3、锅入清水2500克，加各种调味料和香料包，烧沸后煮20分钟成为酱汤，将兔用慢火酱熟取出，沥干。 4、将熟兔摆在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏上色，取出后刷香油即成。 材料替换 原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。 口味变化 去掉熏的过程，称为五香酱兔肉。