我想熬一些骨头汤，应该先放盐还是熬好以后放好？为什么呢 ？

我想熬一些骨头汤，应该先放盐还是熬好以后放好？为什么呢 ？

炖骨头汤的一点简单小窍门

炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

入厨有句话说`煲汤先下盐,汤水才会甜`煲汤一定是少盐慢火最嘉了`

先放盐巴！才容易入味！

盐会使蛋白质凝固,难以溶入汤中.道理就和煮鸡蛋时放盐蛋不易破裂一样.

盐要后放哦，无论从什么角度讲，都是应该最后放盐。现在我们家里用的都是含有微量元素人体不可缺少的，所以为了保证里面的微量元素不流失还是后放盐。

骨头汤在煮好后再放盐！这样做可以把骨头里的骨髓、蛋白质等营养成分都煮出来。如果先放盐骨质里的营养成分就释放不出来了！

骨头本身就有味道,先熬出味道后,才放盐,不然会过咸和把鲜味盖掉.
煮前先用开水烫一下骨头,可以把腥味去掉.