鱼鳞怎么做？

鱼鳞怎么做？

说起鱼鳞，大家可能以为这东西是不能吃的，实际不然，鱼鳞含有高蛋白，多种氨基酸，维生素B6等，而且鱼鳞还是中药某些药方的药引，鲁菜在鱼的吃法上一直在各大菜系中属于佼佼者，而山东烹调鱼最拿手的莫过于微山湖一带，做法上他们讲究烧.烩.烤.炸.酥.炒.炖.口味一般酱香浓郁,香酥鲜嫩,象五香泥鳅,麻辣小鱼,红扒拆烩鱼头,都是比较有特色的微山湖地方菜
今天给大家说的这个香酥鱼鳞就是我在济宁的时间跟微山湖老师傅学的一道比较有特色的风味菜,首先是取材,鱼鳞是什么样的鱼无所谓,但是个头一定不能太小,否则没有吃头,鱼一般4-5斤的鱼鳞就可以做这道菜,鱼鳞取下以后洗干净,一定要多洗几次,然后把鱼鳞放盆里,加入小许白醋和盐,用手慢慢的搅拌一下,再用清水洗干净,作用是把鱼鳞的黏液去掉,洗好以后加入小许料酒,在家里没有料酒白酒也可以代替,记的鱼鳞洗干净以后要把水控干净,等白酒味进入鱼鳞以后再加入面粉,用我们行话说叫拍粉,就是把鱼鳞都粘上面粉,一定要粘均匀,使鱼鳞一似片一片的,不能鱼鳞粘一块,再把鱼鳞放油锅里炸,炸到鱼鳞酥焦就可以了,这时间鱼鳞都是卷起跟元宝试的,锅里洗干净以后再加入少许的油,放入青红尖椒末,椒盐(椒盐调料店里都可以买的到,很便宜)味精,搅拌均匀就可以出锅了,色泽金黄,口感香酥微辣,有一股鱼鳞特有的清香
大家觉的可以的话不妨做一下试试,这叫鱼的全身都是宝哦~钓回一条大鱼,再把鱼鳞做成一道不错的菜肴,那你的脸可是露大了~呵呵




鱼鳞的烹饪方法：先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，
放进高压锅内，加入适量的醋除去腥味。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火
煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液
体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放人冰箱内贮存。
1．鱼鳞汤 锅内放人少许油，以姜片、黄酒和葱等爆锅，加入适量水，鱼鳞
冻切块放人锅内再煮沸。放人适量蔬菜、盐、味精，开锅后即可食用。
2．凉拌鱼鳞冻 先将鱼鳞冻切片，根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、
辣椒油、香油或芝麻酱为作料和适量时鲜蔬菜(黄瓜、白菜心、香菜等)拌匀食之。
3，炸鱼鳞 必须选用四五斤重的鲤鱼或草鱼，刮下鳞片，漂洗干净，用料酒、
味精、盐腌渍，然后挂薄芡，入花生油锅，炸至金黄，浮出油面方可。拌上椒盐，
酥香可口。