小烧肉的做法

小烧肉的做法

主料：猪肋条肉（五花肉）2000克
辅料：菠菜25克
调料：大葱15克,黄酒50克,姜10克,植物油150克,酱油100克,香菜25克,盐15克,胡椒粉2克,八角5克,香油10克,花椒3克
教您小烧肉怎么做，如何做小烧肉才好吃
1. 猪肉清洗干净，下汤锅煮至六成熟捞出，切成厚3.3 厘米、宽10 厘米的长条；
2. 将猪肉条放入另一锅中，加汤将其全部都淹没，洒入黄酒，用文火煮10分钟左右捞出；
3. 锅中倒入植物油，油热后把煮好的肉条慢慢放入，用勺上下翻动，炸制；
4. 炸至呈酱红色时，捞出放入原汤锅中，继续煮至肉条起皱纹时捞出；
5. 取大扣碗2 个，碗底放入八角，把肉条皮面朝下依次排入碗内，把剩余的碎肉放上面，放上葱段、姜末，加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料，上笼蒸1 小时左右，蒸到熟烂为止；
6. 食用时控去原汤，扣入盘内，在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，浇在肉条上。

小烧肉的制作要诀：
1. 此菜宜大火大气，长时间蒸制，约需2.5 小时左右；
2. 食用时滗出原汤，勾二流芡，浇在肉条上，是大同“小烧肉”的风味特色。

这个小烧肉的做法我没掌握，我把自己做过的小炒肉的做法提供给你，仅作参考！
材料：五花肉八两、芹菜、蒜苗、红尖椒、盐、生抽、鸡精适量
做法：
1、五花肉焯水切片。
2、芹菜、蒜苗、红尖椒切好待用。
3、起油锅，下五花肉煸炒，让它出一下油，然后加点生抽调味。
4、加入芹菜、蒜苗、红椒一起炒匀。
5、待芹菜等断青，加盐，鸡精调味就可以上桌了。

另外提供一款【湘菜】农家小炒肉，供参考
材料：五花肉 150克 猪腿肉 青红辣椒 老抽 盐 料酒 生淀粉 鸡精
1、五花肉洗净切薄片，猪腿肉切薄片，辣椒洗净切片。
2、猪腿肉里加入料酒、盐、老抽、鸡精、生粉抓匀腌制5分钟。
3、油温6成热时，放入五花肉不断翻炒。
4、等五花肉煎至黄色时，将辣椒和蒜片放入，继续翻炒。
5、加入少许盐继续翻炒几下。
6、将腌制好的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻，装盘即可。