葡萄汁榨出来的颜色怎么是这样的，如何才可以榨出来紫色的？

答案:5 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-03-29 13:57

提问者网友：浪荡绅士
2021-03-28 18:46

最佳答案

五星知识达人网友：掌灯师
2021-03-28 19:18

得发酵追问发酵？又不是做酒追答哦看错了！1.原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。 2.果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加以汁率。 3.果汁后处理。将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80-85℃下杀菌20分钟。在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。请采纳❤

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1楼网友：神的生死簿
2021-03-28 22:57

哈

2楼网友：琴狂剑也妄
2021-03-28 21:49

要发酵的吧追问不是做酒

3楼网友：人间朝暮
2021-03-28 21:01

要经过一段时间的发酵才可以变成紫色，而且在这段时间里不能打开瓶盖追问不是做酒追答但葡萄汁就是白色的，不管是什么色的葡萄

4楼网友：十鸦
2021-03-28 20:02

葡萄紫色的色素基本上都在皮里，如果要紫色的就要连皮一起榨，虽然天然色素有利身体健康，然而皮里可能含有的单宁和色素（主要是花青素）会大大影响口感。。。自己看着办追问我是连皮一起榨的葡萄整个扔下去的追答搅一搅？

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