怎么煮茄子不会变黑

怎么煮茄子不会变黑

问题一：茄子怎样煮才不会变色 方法如下：
1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮5～10分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂。冷却后，加少量香油拌匀上桌。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前现加。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.腌渍法：先将切好的茄子用盐拌匀，腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软。然后再加入各种调料，这样炒茄子既省油又可口。另外，茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿，就不会变色了。
3.浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。问题二：茄子怎么做才不会变黑呢 许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。
炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了！
不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。问题三：怎样煮茄子,才不会变黑? 茄子里含有大量的花青素. 这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇, 都会变黑。
因此，不知你发现没有，一般煮出来的茄子比它生的时候黑多了，像吸进酱油私的，那么烧茄子怎样才不变黑？
方法：(1)削去茄皮, 减少变色的条件.
(2)茄子在下锅时再切, 或切后浸泡在冷水里.
(3)锅和铲必须刷洗干净.
(4)烧好的茄子用非金属容器盛装.问题四：茄子不去皮怎么烧才不会变黑 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘诀】
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
煮时，在锅里放点醋，烧出茄子颜色不会变黑问题五：茄子怎么炒才不会变黑？ 许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。　　最好适当多放油，不断翻动　　炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。　　这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。　　油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。　　再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。　　这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。　　做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。　　首先是油放得太少;　　其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近;　　再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。　　若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了!　　不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。问题六：如何做茄子不会变黑 炒之前用水抄下问题七：茄子怎么做才不变黑 茄子，相信很多人都喜欢吃。不仅味道鲜美，而且营养丰富。可是茄子做法你知道多少呢？其实茄子的做法真的可以说是数都数不过来，这里为大家介绍几种常见的茄子的做法，希望能够给你带来口福。
食材食谱热量：2551(大卡)
主料
茄子 适量
鸡蛋 适量
方法/步骤
烧茄子
大蒜切碎，茄子切条；鸡蛋只取蛋白，打散；先将蛋白倒入茄条中，再将淀粉倒入茄条中；边加粉边搅拌，至到茄条上都粘上淀粉。
取一小碗，用醋，盐，糖，老抽兑成料碗，比例大至按鱼香肉丝的料调配，可以根据自已口味儿调整。
调一碗淀粉水； 炒锅倒油，烧热；下处理好的茄条炸至外皮发黄，淋油备用；炒锅留下底油，炒看葱蒜；将炸好的茄条回锅，翻炒后倒放料汁；小火收汁，临出锅前勾芡即可。
鱼香茄子
茄子洗净，切成块，块大小合适就行；锅热，不放油，直接放下茄子中火煸炒；待茄子发蔫，发软，盛出；用盐，糖，料酒，鲜抽，醋，水淀粉，胡椒粉，调成汁；锅里油热，放姜，蒜爆香；放下剁椒炒出香味，把调好的汁放入煮开；放下茄子，煸匀，加葱花，鸡精即可。
红烧茄子
茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟；青椒和西红柿清洗干净后切块，大蒜若干一部分切片，一部分切末；将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油；平底锅热后放适量的油，然后放蒜瓣爆香； 闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁； 出锅前撒上切好的蒜末即可。
茄子炒肉
茄子切薄片用盐水浸泡后控干水；西红柿切块，瘦肉切好后用淀粉，料酒，酱油腌制20分钟；锅里放油烧热，将瘦肉快速滑炒后装起备用；洗净锅，放油烧热，将茄子下锅炒，放入西红柿一起翻炒；加半碗水入锅，盖上锅盖焖一会儿；焖至9成熟后放入肉丝炒匀，撒上葱花，放盐，胡椒粉调味即可。
糖醋茄子
茄子切滚刀块，加少量盐腌一下，蒜切片；锅烧热，放入适量油，放入茄子煸炒。茄子炒熟后装入盘中；锅中加少油，放入姜蒜炒香，加入一小碗水； 放入番茄酱，白糖，盐，醋，料酒，鸡精；烧开后，用水淀粉勾欠；放入茄子，炒匀， 装入盘中即可。
酱烧茄子
茄子切长条，放入加一点盐的清水中浸泡15分钟左右，然后沥干水分；葱姜蒜切末待用；锅烧热放油，放入锅中煎至变软，取出待用；锅洗净，放油，爆香葱姜蒜末，加入甜面酱炒香；倒入料酒，加适量的水；加入茄条，生抽，白糖，一点盐烧开；转小火焖烧至入味，加适量水淀粉勾芡；吃时撒香葱即可。
END
注意事项
茄子的做法很多，每个人都有自己适合的口味，因此只是作为参考。
因为写了几种茄子的做法，辅料使用较多，可能这里辅料并不完全，请大家根据个人口味选择添加问题八：茄子怎样煮才不会变黑？ 呵呵 最好是不煮 用蒸的方法，这样就不会黑了 【先切成一片一片的 、放到水上边 、蒸一会就可以了】 做 蒜泥茄子 、 凉调茄子。问题九：炒茄子时放什么可以使茄子不变黑 茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。以下方法可防止烧茄子变黑：
1.削去茄皮，减少变色的条件。
2.茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。
3.锅和铲必须刷洗干净。
4.烧好的茄子用非金属容器盛装。