蛋糕油和SP对人体有伤害吗？

蛋糕油和SP对人体有伤害吗？

具有小量的毒性，有一定伤害，但相较安全。
因为蛋糕油是化学合成品，所以长期食用使用蛋糕油制作的食品还是具有一定危害的，具体表现为人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。
蛋糕油又叫蛋糕乳化剂，是一种食品添加剂，这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g/kg，但实际在生产过程中被添加了多少，消费者毫不知情，所以建议少食用此类蛋糕。

扩展资料：
蛋糕油成分用途：
蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
参考资料：蛋糕油 百度百科

蛋糕油即SP，也称为蛋糕乳化剂。

蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕。
其实任何的化学产品都不可能百分百 无害，蛋糕油也一样。

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂,在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。但单层蛋白质泡膜很容易破裂，因此传统蛋糕制作中存在着制作时间长、组织粗糙、泡沫稳定性差、出品率低和保质期短等缺点。使用蛋糕油以后，由于蛋糕油中的乳化剂可以在泡沫的单一蛋白质膜外紧密排列形成保护膜，这种双层膜对泡沫的保护作用较强，因此使用蛋糕油后，蛋糕制作出现了革命性的变化。

SP蛋糕油是近年来用于生产制作中、高档蛋糕的高档蛋糕油.这种蛋糕油将制作海绵蛋糕的时间更为缩短，且成品外观和组织更加漂亮和均匀细腻，入口更润滑。下面将介绍SP蛋糕油的性能和应用情况.

1 SP蛋糕油的工艺性能

制作蛋糕在面糊搅打时，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加；同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻、均匀。

2 SP蛋糕油的特点

2.1打得快

短时间内即可将蛋浆打成泡沫，一般快速搅拌时间在3—4分钟，全过程约7-10分钟。

2.2发得高

烘烤出的蛋糕体积与不使用SP蛋糕油的相比，其体积可增大10%—20%。

2.3组织好

烘烤出来的蛋糕组织结构细腻，均匀，口感良好，对组织改善尤为显著。

2.4香味浓

能突出蛋糕的香味，风味更浓。

2.5口感好

保湿性好，入口更润滑。

2.6应用广

除了制作蛋糕外，还可在月饼、面包、酥饼等食品中起到较大的作用。

3 SP蛋糕油的作用效果

3.1制作蛋糕方面：

3.1.1 在搅拌蛋糕面糊时加入，可快速将浆料打起，减少搅拌时间，使面糊比重降低。

3.1.2 添加后浆料保型保气性能好，浆料打好后未及时烘也无妨。

3.1.3 使烘出的蛋糕成品体积大，节约成本。

3.1.4 使蛋糕的组织结构细密，柔软有弹性，口感柔润，更能体现出蛋糕原有的风味。

3.1.5 制作蛋糕时操作快捷、简便、保险。

3.1.6 具有优良的防老化效果，使蛋糕的保鲜期延长。

3.2制作面包方面

3.2.1 使成品口感更为柔软，组织均匀、细腻。

3.2.2 使面包保鲜期延长。

3.3制作台式月饼皮方面：

3.3.1 在制作饼皮时，易于操作。

3.3.2 使饼皮酥松，入口即化。

3.3.3 增加成品的保鲜期。

据营养与卫生专家介绍，蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较 安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准（GB2760）》中，对这种添加剂 的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g／kg.尽管有如此明确的规定，但实际使用 中究竟添加了多少，消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响，但毕竟是化 学合成品，过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下，长期食用加入过量添加 剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病
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