做牛尾汤为什么开始就放开水呢,而不是先放凉水

做牛尾汤为什么开始就放开水呢,而不是先放凉水

告诉你几种牛尾汤的做法，看完你就明白为什么要用开水了牛尾汤具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等，是一种营养价值很高的补品。此汤入口醇香，汤白汁浓，肉质细嫩，大家不妨做来尝尝。牛尾汤的做法有很多种，如果你想知道牛尾汤怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我就把牛尾汤的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。　　番茄牛尾汤：番茄500克、土豆400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许。牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右捞起，用清水洗净，待用；番茄去皮，切大块备用；土豆去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中。鸡蛋煮熟，去壳，切片备用；金华火腿洗净切粒备用；瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水开转小火煲4小时；然后放入土豆片，煲10分钟；再放入番茄、鸡蛋，煲20分钟，用盐调味即可。家常牛尾汤：牛尾浸泡出血水，然后放在开水中煮一下，取出凉水冲干净。这道程序关系到牛尾汤的颜色，血水去的多煮出的汤就白。只放葱姜，电炖锅2小时；炖好后取出加入生抽，胡椒粉，少许盐拌匀，放置一边； 洋葱，胡萝卜，辣椒切成丝，大蒜头切碎；在炒菜锅里放一点点炒菜油，先下大蒜头炒香，再放入其余的菜炒香。　　炒好的菜放入已经重新加热的牛尾汤里，煮开，加入适当的盐，味精大家看着办，我是不放的，已经很鲜了。在这个牛尾汤里要加水了，否则汤太浓，我都是留下一半的汤冻在冰箱里，等到下牛肉馄饨或需用高汤时用。这个牛尾汤醇香浓厚，味道甜中带一点微辣，我家是非常喜欢吃的。 韩国牛尾汤：牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），大料3颗。将松蘑水发后洗净，切成片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗净，切成丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁。　　将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净。　　煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温。焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过罗后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开。食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻即可。　　补充说明：　　据熟悉熬制牛尾汤的高手介绍，真正的牛尾汤是不需要用盐、味精等调料入味，而是完全用牛尾熬制出来，味道鲜美。至于怎么制作，高手说，熬制的过程显得尤为重要，除了牛尾骨以外，假如有其他的牛骨可以放在一起先熬制十几个小时，炖至汤水乳白，然后将其他的牛骨捞出，放入大枣、高丽参以及其他韩国菜的配料继续炖一两个小时即可。　　另外，喜欢牛尾汤的食客，还可以将韩式牛尾汤的制作方法进行改良，增加番茄等蔬菜，让牛尾汤显得更加诱人，且别有风味。这种汤的制作方法也不会特别复杂，适合上班一族周末在家里制作。只要选好尾粗且新鲜的牛尾，洗净放入沸姜水中焯一下捞出备用，再配上枸杞子、麦冬、洋葱等，用中小火炖制，直到汤上面漂浮着一层油，去油水，加上大枣、番茄，继续炖至牛尾肉嫩且不离骨，一道鲜美的牛尾汤就熬制出来了。