关于炒菜勾芡是什么意思

关于炒菜勾芡是什么意思

楼主，你好！勾芡主要有浓芡、清芡、两种。一般用小粉或者生粉勾芡，小粉相对而言浓度没有生粉高，也没生粉好，但生粉价格贵。勾芡也讲技巧和火候，清也不好，浓也不好，要调到适中最好。浓芡，一般是为了把蔬菜的水分收干，起锅时加点明油，增加其菜肴色泽、亮度。清芡，多用于浇汁，比如说红烧鱼，待鱼烧好把盛盘中，烧鱼的汤汁，加水少许和小粉调一下，把锅置火上把调好的芡粉，加入鱼汁里均匀搅拌把芡勾成清芡，加明油少许，浇在鱼身上即可。