怎样炖鸭子

怎样炖鸭子

胡椒炖老鸭汤的做法
　　主料:鸭1500克,猪肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克
　　制作方法：
　　1. 鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
　　2. 胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。
　　3. 起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
　　4. 猪肘洗净；
　　5. 全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
　　6. 加盐调味，可供饮用。

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有现成的酸萝卜老鸭汤汤料卖的，只要和鸭子一起炖就行了。还是蛮好吃的。

重庆出产的牌子比较好。而且里面的酸萝卜都是泡得很老的，很好吃

一、苦瓜烧鸭子

苦瓜烧鸭子的制作方法：

主料：老鸭子一只，苦瓜3---4斤。
辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。
步骤：
1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块代用；
2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止；
3。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙；
4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火；
5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精；
6。拿上筷子开吃。
本菜的特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。

二.鸭子蒸海带

[原料] 白鸭1只约1500克重，海带50克，料酒牛小杯，葱白3段，姜3片，食盐、味精适量。
[制法]

1、将鸭宰杀，去毛，剖腹，去肠、内杂，洗净。

2、将海带用水浸泡软后洗净，切丝，塞入鸭腹内，将鸭放在大瓷盆中。

3、加葱、姜、料酒、盐适量，上笼蒸到熟烂，在汁中加入味精适量即可。

[特点] 色泽油亮，肉嫩味香。鸭肉味甘性凉，能滋阴清热、利水消肿、益血养胃，有滋阴清热、治头晕头痛的作用。海带能使血液中的胆固醇含量显著减少，从而防止心血管疾病。另外海带中所含的岩藻多糖、昆布素等，可防止因血液粘性增大而引起的血压升高、血管栓塞等症。二者合食，可治疗高血压等心脑血管疾病。

三、海带炖鸭子汤
材料：鸭子（鸭架就可以） 海带 葱姜蒜 醋 花椒 糖
1.买来的鸭子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鸭架。切碎。备用。
2.海带洗净，切片，
3.烧开水，先把鸭架放进热水，焯一下。捞出。
4.锅里放油，开锅放葱姜蒜爆锅，炒香，将鸭架放进去，放料酒，花椒，炒。
5.往锅里放水，填满鸭架，放海带，放鸡精和少量的盐。
6.清炖，汤是白色的，不要放酱油。海带炖软后，就可以喝汤了。
7.鸭架是配菜，不用吃，主要是喝汤吃海带。

一、老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。