回答下列有关泡菜制作的习题：(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是。(2)泡菜制作过程中，乳酸发

回答下列有关泡菜制作的习题：
(1)制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 。
(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌的 中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和 等。
(4)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是： 。杀灭杂菌 增加乳酸菌数量 （2）无氧呼吸 细胞质 （3）温度 腌制时间 食盐用量 （4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸

(答案→)杀灭杂菌 增加乳酸菌数量 （2）无氧呼吸 细胞质 （3）温度 腌制时间 食盐用量 （4）乳酸菌数量增多杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更耐酸 解析：(1)盐水煮沸，可以杀灭杂菌，防止泡菜变质。在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，可增加乳酸菌数量，缩短制作时间。(2)泡菜制作的主要原理是利用乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，该过程发生在乳酸菌的细胞质中。(3)泡菜制作过程中，温度、腌制时间、食盐用量等都会影响亚硝酸盐含量。(4)由于乳酸菌比杂菌更耐酸，随着泡菜液逐渐变酸，乳酸菌数量会增多，杂菌数量减少。

收益了