一斤高筋小麦粉做面包放哪些配料

一斤高筋小麦粉做面包放哪些配料

原料：
高筋面粉80%，低筋面粉20%，盐2%，干酵母1%，水60—65%
制作：
1、搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。
2、面团温度26摄氏度。
3、基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。
4、最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。
5、烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），烘烤时间：约30至40分钟。

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河套小麦粉中的河套雪花粉是高筋面粉，可以做面包。具体做法如下： 材料：河套雪花粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量 步骤： 1.先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉 2.隔水蒸至粉熟粘稠即可放凉备用 3.后油法混合面包体所需的所有材料，揉至出膜后发酵 4.发酵至两倍大 5.发酵好的面团排气后擀成长方形 6.起酥油切块码片，包好保鲜膜擀至整长片形 7.中间放入起酥油片，先折起一面盖住起酥油 8.再折起另一半面片包住，两边捏紧防止漏油 9.打横放好用擀面杖敲打稍大些 10.再折起另一边，包好入冰箱冷藏20分钟 11.重复9-11的步骤两次后擀成大面片即可随意整形 12.小面片四角划一刀，中间不断 13.每边折起一个角整成风车状 14.也可用大口杯子压出两个圆面片，再用小口杯压走一块面片 15.刷蛋液，两个重叠起来 16.全部整好形摆入烤盘，边角料做了两个小角酥；发酵至两倍大刷蛋液，中间填上卡士达酱馅 17.烤箱提前预热190度，中层18分钟左右出炉，随意在馅上面放水果装饰即可。

高筋粉都可以做面包，你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用，原因有很多种。 美的面包机我没用过，我用的是PERTVS面包机，第一次做也不成功，后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放，因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料。 还有如果用量杯度量面粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量，否则水面比例就会严重失衡，等等。 另外水温也很重要，刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用，过凉过热也影响酵母活性。 你可以仔细再读读你面包机的使用说明，应该都有相关说明。 高粉 200g 酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g 鸡蛋 30g（一只鸡蛋一般50g） 牛奶 100g 盐 2.5g（二分之一勺） 黄油 将所有材料除黄油倒入盆内搅拌均匀（有些黏是正常现象） 反复摔打至面团光滑 加入黄油，单手反复按压至吸收 继续摔打至可撑开不易破裂的薄膜 在盆第滴几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟，面团发至2倍大（30度） 切至6份，松弛10分钟 擀至或整理到你喜欢的形状 在烤盘内发酵20分钟 180度中层烤20分钟即可 制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团. 制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕. 制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的. 分辨高筋面粉和低筋面粉的方法: 1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异. 2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉. 3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉. 高筋粉都可以做面包，你用面包机做不成应该是因为你的酵母粉没起作用，原因有很多种。 美的面包机我没用过，我用的是PERTVS面包机，第一次做也不成功，后来仔细看面包机的说明书才发现说配料必须按照配方标的顺序放，因为水、盐都会影响酵母粉的活性导致做面包失败。一定按照先放液体再放粉最后放酵母的顺序放置材料。 还有如果用量杯度量面粉的时候不能把面粉用力拍死了再衡量，要松散自然的衡量，否则水面比例就会严重失衡，等等。 另外水温也很重要，刚从冰箱拿出来的牛奶、鸡蛋等材料一定要放到常温才可用，过凉过热也影响酵母活性。 你可以仔细再读读你面包机的使用说明，应该都有相关说明。 高粉 200g 酵母 3g（二分之一加四分之一勺） 糖 30g 鸡蛋 30g（一只鸡蛋一般50g） 牛奶 100g 盐 2.5g（二分之一勺） 黄油 将所有材料除黄油倒入盆内搅拌均匀（有些黏是正常现象） 反复摔打至面团光滑 加入黄油，单手反复按压至吸收 继续摔打至可撑开不易破裂的薄膜 在盆第滴几滴色拉油，放入面团，盖上保鲜膜，发酵25-30分钟，面团发至2倍大（30度） 切至6份，松弛10分钟 擀至或整理到你喜欢的形状 在烤盘内发酵20分钟 180度中层烤20分钟即可 制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团. 制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕. 制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的. 分辨高筋面粉和低筋面粉的方法: 1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异. 2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉. 3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.