我的戚风怎么烤都不熟

答案:4 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-02-11 00:03

提问者网友：送舟行
2021-02-10 08:18

我的烤箱是长帝ckf 25b 30L的我烤了10个6寸戚风了不管温度高低时间长短一个都没有烤熟过一按有沙沙声吃的时候中间感觉很嫩像马上熟而没有熟的但是继续烤的话也还是有沙沙声外面都干了里面还是湿忽忽的秋助啊是怎么回事蛋白已经搅拌到有直的尖不流动的状态配方是两个蛋 40克糖 40克低粉 30克牛奶 25克油求高手帮我找出原因啊

最佳答案

五星知识达人网友：鸽屿
2021-02-10 09:35

可能有几种原因:
1:配方有可能也有问题,我看你的配方中牛奶30克,减为22克试试.我怀疑你的液体材料放的有些多.
2.搅拌面糊时最好在20秒至30秒之间完成.不能划圈搅拌.
3.面糊和打发的蛋清搅拌时也是要快速完成,越快越好,不能划圈搅拌.尽量用最短的时间完成.不然蛋清就消泡了.蛋糕就不蓬松.
4.我的电烤箱也是长帝TDB25 30L的.刚刚开始做戚风蛋糕的时候,就是上面所说的几步没有做好,蛋糕总是无法蓬松,无论烘焙多长时间,总是和年糕一样,显得湿湿的.现在做戚风蛋糕只要把以上几点做好,没有一次是失败的.蓬松的非常好.我的温度设置为150°,时间是35分钟,中下层.在烤20分钟时,最好在蛋糕上盖上一块锡纸.以免蛋糕表面烤糊.不要相信书上的烘焙时间及温度,那是作者的烤箱.每个电烤箱设置的时间和温度都是不一样的.这个你慢慢摸索你自己电烤箱的时间温度,多试几次一定能够成功.
以上几点只要你能把握住,相信你一定能够成功.

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1楼网友：我住北渡口
2021-02-10 11:40

额，，，，，再烤，

2楼网友：洎扰庸人
2021-02-10 10:53

烤其他东西有这种情况吗，如果有就是烤箱问题。

3楼网友：笑迎怀羞
2021-02-10 09:57

检验戚风成熟的标准是拿一根牙签插进去，如果牙签上没有附着物就证明熟了。以我做戚风的经验来看，用长帝的烤箱，8寸考一个小时就熟了。戚风不可能想像一般的蛋糕那样干，水分比海绵蛋糕大，所以才柔软。我用的是君之的方子：低筋面粉 85克鸡蛋5个色拉油(无味蔬菜油)40克鲜牛奶 40克细砂糖 90克，6寸的乘以0.6，170度，50分钟左右，你试一下看看，希望你能成功

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