如何避免牛排煎完血水过多锁住肉汁

如何避免牛排煎完血水过多锁住肉汁

牛肉在煎之前尽量轻轻压一下,这不是为了压走血水,而是为了肉更结实,用不粘锅煎牛排才是最好的,有人用橄榄油,也有人用黄油,煎牛排要焖一下的,这能锁住肉汁,压一下能压走血水

不管是是任何熟度的牛排， 切开後留出的红色水并不是血水， 那是肉中的血红蛋白溶解於肉汁中， 所以看起来肉汁会是红色的，让人误会是血水。 像牛肉跟羊肉，因为其肉中的血红蛋白含量较高，所以才会通称为红热 而猪肉跟鸡肉，因为其肉中的血红蛋白含量极低，所以才会通称为白肉 切开牛排留出的液体，其实就是肉汁+血红蛋白，可以安心食用。