鲜胡豆的做法

鲜胡豆的做法

鲜蚕豆火腿焖饭　　材料:　　新鲜蚕豆，火腿或腊肉，生大米，盐，鸡精　　做法:　　1.将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；这一步可以按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表面，水量应该在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处；　　2.炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可；　　3.待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀；　　4.将做法1中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。　　酸菜炒蚕豆　　材料:　　咸菜，蚕豆，油，蚝油，鸡精　　做法:　　1.咸菜(或酸菜)切碎.蚕豆去外衣分成两半.　　2.油锅烧热.放咸菜和蚕豆炒一会加少许水和盐焖一下.　　3.再放点蚝油或鸡精炒匀就可以出锅了　　蚕豆米冬瓜汤　　这是一道非常家乡的扬州菜，看似普通的原料搭配，煮出的味道绝对不普通。它不但制作简单，更符合现代人的健康饮食观念。　　材料:　　冬瓜100g，鲜蚕豆100g，鸡蛋2枚，盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml）　　做法:　　将冬瓜冼净后切成薄片；鲜蚕豆去掉外面的皮，洗净；将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液备用。　　大火烧热炒锅中的油至八成热，放入冬瓜片翻炒，冬瓜略变色后放入鲜蚕豆翻炒，加入冷水（400ml)，调入盐，改小火煮，煮到冬瓜透明，汤煮沸时洒入鸡蛋液，蛋液定型即可出锅。　　倒入汤碗中加入几滴香油，提鲜提香，鲜美无比。　　小诀窍:　　鲜味的秘密：这道汤除了盐任何调味料都不需要，葱、姜、蒜也不要放，煮出来的汤味道鲜美无比。　　糟卤蚕豆粒　　材料:　　鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。调料精盐100克，味精80克，冰糖50克。　　做法:　　1．将蚕豆粒洗净，放入开水锅中煮熟，捞出冲冷水备用。　　2．坐锅点火，加入1000克清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒，调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒，会使酒香散发流失)。　　3．将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中，浸卤约6小时，捞出装盘即可。