浙江梅干菜饼的做法

浙江梅干菜饼的做法

梅干菜是江浙地区常见的干菜，可以做成很多菜品的辅料，味道特别，鲜香可口。小烧饼是在土炉里烤制的，外皮酥脆。自己家做，可以用一块石板模仿土炉烤制的效果。而且小烧饼熟的快，需要多次开烤箱拿取。南方的梅干菜都是加肥肉的，我做的是素食饭。加了很多小葱，也非常香。
用料：
主料：面粉
辅料：梅菜、细香葱
调料：食盐、水、植物油、白糖、芝麻等等。
梅干菜饼的做法
1、梅干菜加水洗净，泡20分钟



2、梅干菜加水洗净，泡20分钟


3、梅干菜挤干水分，切碎一些4、梅干菜和小葱拌匀，加入10克植物油、盐和白糖拌匀
5、将面粉、水和10克植物油和成面团。也可以加一些油酥，甚至半发面，烤出来的外皮效果更好
6、分割成25克一个的小剂子，擀成中间厚，两边薄的小饼
7、放入馅料，不用太多。因为馅料为了好吃，放的油稍多，所以包馅可以少一些，减少热量
8、收口，擀成小圆饼
9、表面刷一层植物油；撒一些芝麻，压实一些
10、把石板放入烤箱，预热220度，大概需要30分钟
11、把小饼放入预热好的烤箱，烤至小饼鼓起，表面上色即可，大概10分钟
梅干菜饼就制作完成了~

用料
自发面粉 适量
五花肉沫 适量
梅干菜 适量
小葱 几根
胡椒粉 少许
盐 少许
黄酒 少许
糖 少许
清水 适量
色拉油 少许
梅干菜肉饼（菜干饼）的做法
适当容器装面粉，放入少许盐糖以及白胡椒粉，加水和面至面团光滑。放置一边待用。无需发面。
梅干菜拿水略微淘洗。
锅中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少许黄酒，少许糖以及盐。稍加煸炒后铺于盘上放凉。
将肉末与恢复常温的梅干菜混合，加入少许葱末，混合均匀。
面团搓长，分成适当大小的小块，搓圆。
砧板上抹少许油，将面团擀开，抓一团馅料放入面皮。如包小笼包一般，逆时针褶皱封口，摘取多余的面。
将饼在砧板上压扁，压倒可以透过面皮看到馅料为止。
饼面两边抹油，放到烤盘上（垫上锡箔纸）。烤箱加热到200度，烤盘放入，上下面烤6-8分钟至表面呈焦黄色即可。
小贴士
1、面千万不可以发，也不可以放太久，如果呈现发面的状态口感就不好了。
2、黄酒不可用料酒代替，一定要用可饮用的绍兴黄酒。
3、小葱不可以用大葱。
4、梅干菜可以去浙江特产店买，我用的是母亲手制的。绍兴一带一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后会贴出。
5、油只能抹在面团两面，不要整个面团都沾到油，否则会很难封口。
6、喜欢吃葱的，可以在将饼压扁之前，在饼面两边沾点葱花。
7、饼子呈现略微焦的痕迹为最佳，口感应该是脆软适当，馅料十足。