杨村素烩的做法

杨村素烩的做法

菜名：杨村素烩
工艺：烩
口味：咸鲜味
主料：胡萝卜 600克 白萝卜 600克
辅料：香菇（干） 50克 芥菜 100克 黄瓜 50克 土豆 100克 草菇 75克 白果（鲜） 100克
调料：猪油（炼制） 75克 大葱 10克 姜 8克 盐 5克 味精 5克 芡粉 5克 各适量
制作工艺
1.胡萝卜、白萝卜、马铃薯洗净，去皮，刻花后切0.5厘米厚、5厘米长的宽片；香菇泡发，去蒂；芥菜心取5厘米长，对半切；小黄瓜刨皮，切成4瓣5厘米长的段；草菇洗净，去沙根。
2.胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇氽过，浸入冷水中，沥干备用。
3.猪油入锅，将葱、姜爆香后即取出，倒入高汤和胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇，加盐、味精，用文火煮3分钟。
4.捞出所有胡萝卜、白萝卜、马铃薯、香菇、芥菜、小黄瓜、草菇，按序排在大碗中，入笼蒸15分钟后，取出扣在大盘中。
5.原汁滗在锅中，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，淋在素菜上即可。

原料：
白菜、红萝卜、茄子、海带、芹菜、土豆、红薯、豆腐、粉条。
调料：
葱姜蒜、黄豆酱、料酒、老抽、生抽、糖、素油。
做法：
1、炒锅放油，烧到三成热，放入黄豆酱炒香；
2、放入葱姜蒜炒香，再把白菜，红萝卜，茄子，海带，芹菜，土豆，红薯，等放入翻炒；
3、加入料酒，老抽，生抽，糖，然后放少量水（一定要少多了就没有味了）；
4、大火烧开放入豆腐，粉条，改小火烩制30分钟左右，出锅；