卤菜中红曲米的使用方法及配比
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解决时间 2021-04-06 15:34
- 提问者网友：niaiwoma
- 2021-04-06 10:05
卤菜中红曲米的使用方法及配比
最佳答案
- 五星知识达人网友：青尢
- 2021-04-06 11:08
一般1000色价的红曲米粉用0.5－1％，2000色价的用0.1－0.5％，用量的多少要视你所求颜色深浅而定，红曲米是天然色素无毒无害，食用不限量；使用时一般是预先用温水浸透成糊状后和其他调料一同放入，也可用纱布包裹后直接和调料一同放入！
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- 1楼网友：持酒劝斜阳
- 2021-04-06 14:04
就是上色的，喜欢怎么放，就放多少。放多了色深就是，少了上不去色。
- 2楼网友：举杯邀酒敬孤独
- 2021-04-06 12:40
红曲米研碎直接加入，有浓稠作用。用小锅去卤汁好红曲米一起煮，用网筛滤掉米粒，执取其汁。（1公升水兑1茶匙的红曲米）
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