东山羊用哪种做法好吃？

一只东山羊在觅食

     海南文昌的白切文昌鸡、琼海的嘉积鸭、万宁的东山羊与和乐蟹并称为海南的四大名菜，被人们熟知且赞许。近年因大量游客来海南旅游，其名声更是与日俱增，并已成为海南旅游一大品牌。

在海南以东山羊为主打的餐馆可不少

主题阐释

     海南四大名菜之首——东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。民国时期，南京政府也将其列入“总统府”膳单，而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧，还是过年过节，均是“无羊不成宴”。很多游客到海南都以吃到一盘“不是野味胜野味”的东山羊为耀。更有善于煽情的导游编了一句民谣：“来海南不可不去东山岭，来东山岭不可不尝东山羊。”此也足见东山羊之魅力了。

东山羊特别善于爬高

主题寻访　好山好水孕育山中灵物

    来海南旅游的张先生日前在万宁东山岭游览时，惊讶地发现累累陡峭巨石上竟然有几只黑山羊站立在上面。当他从内导那里得知这东山羊以前曾是皇家贡品、“总统府”膳单后，一时兴起，跟同伴在海南游的三天时间里，几乎每餐都点东山羊吃。这老兄也逗，却不知海南还有海鲜、文昌鸡之类的美味。

    不过话说回来，“萝卜白菜，各有所爱”，有些人就比较偏食，尤其是对东山羊这种据说是大补的佳肴珍品。其实这东山羊外看与普通山羊并无异样，只是它生长的地方特殊。先说这海拔184米的东山岭，怪石嶙峋，草木茂盛，甘泉畅流，原本是猛兽出入、云遮雾绕的地方，山上少有人家。因相传这里是海南盛产灵芝草的地方，人们也称这里是“海南第一山”，至今依然可见峭壁上有“海南第一山”字样的石刻。山脚下是鸡犬相闻的农庄，不远处则是浪涛翻滚的南海。

    这样的一个地方，非仙境也即人间胜境了。最早版本的电视剧《西游记》有好几个镜头就是在这里取景的。就是这么一个海风吹拂，稻花飘香的小地方，生长着一种黑山羊，其体壮腰肥，羊毛油黑亮泽，羊肉肥嫩，爽口，还没有羊的腥味。据传这些优点都是因羊吃了山上的灵芝草。人们发现这里土生土长的山羊肉口味绝佳，便大肆捕杀，以致吃灵芝草的那种真正的东山羊不长时间就绝种了。但人们又发现普通的羊放牧于此后，也有同样的好味道。于是现在人们都用这种方法来养羊。现在东山岭景区，每天都有附近村民放牧的羊在山上觅食，游客也多喜欢与他们接触，成为该景区一景。

一家集养殖、科研一体的东山羊基地

一羊有百种吃法

    东山羊享有盛名，并曾被列为“贡品”，由此可见其价值非同一般。东山羊的食法多样，有人粗略统计，至少有百来种吃法。这在诸多食物中均是少见的。

    现在万宁、海口、三亚、琼海等地可见诸多卖东山羊的食店，其中海口就有不下十家主打经营这东山羊。许多食店以海南东山羊系列作为镇店名菜，且不断推陈出新，创制出了秘制羊肉煲、真味白切羊、爽滑羊丸、白卤水羊腩、特色羊宴、爽脆羊脸、红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊等系列。这些菜各具特色，甘而不腻，香而不膻，彻底改变了好多人“既想食羊肉又怕羊肉膻”的观念。

    还有一些慕东山羊之名而来的外地店，也在此用他乡的做法本地的材料推出一系列例如：川味水煮羊肉、滋补蒸乳羊、灵芝炖羊胎等川湘口味菜系。又如擅食补的广东人，在冬日进补时好以羊肉为首选，而羊肉之中，又以海南万宁东山羊为上品。现在，广东、广西、北京、河南、上海、浙江等地的海南东山羊食店，多为海南人所开。而在东山岭附近，还有一家东山羊庄，专注于钻研羊肉的烹饪方法，有着丰富的羊肉烹饪经验。尤其独到的是，该店只在每年的8月至次年的3月开业，专门经营东山羊肉。这可谓是一奇吧！

野放于东山岭的羊成了游客眼中的风景