能介绍几种用酸菜做的菜吗？

能介绍几种用酸菜做的菜吗？

开胃酸菜 菜 名： 开胃酸菜 主 料： 咸酸菜梗400克，南姜粉2汤匙。 配 料： 调味料：糖3汤匙或适量，麻油2汤匙，鸡粉1茶匙。 做 法： 1、咸酸菜洗净，揸干水，切粗粒，放落清水中浸2小时（水中加入少许盐，使迅速减去咸味），再用冻滚水洗一洗，抹干水。 2、咸菜加调味捞匀，加入南姜粉再捞匀，上碟。 特 点： 此菜不用煮，宜冷吃，可作餐前开胃菜，也可送饭或送粥 酸菜鱼 主料:酸菜 鲜鱼 泡红辣椒(或用干辣椒代),生姜,辣椒面，辣豆瓣酱，花椒，胡椒粉，菜油，淀粉，辣油，料酒。 做法：１．去鱼的鳞片、内脏，洗净后把鱼头切下，然后把鱼身切成薄片，加料酒，水，少量的盐，淀粉将鱼片调好。 ??２把酸菜鱼料在油锅中翻炒一下。然后在锅里放上大半锅清水，将生姜打烂后放进锅里，放入酸菜料，再放入鱼头、花椒，把锅放在炉上加热至沸腾，一直持续十五分钟。 ??３．然后加泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、胡椒面、菜油到汤中，煮沸后过五分钟再把调上淀粉的鱼片放入汤中，再煮五分钟就可以起锅了。 鱼香肉丝 色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 [菜谱配料] 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 [制作过程] 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 酸辣笔筒鱿鱼 原 料：水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量 制 法： 鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出。 锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。 什锦烩饭 原料:鸡腿肉,炸红薯150克,.胡萝卜,高汤各100克,泡萝卜40克,四季豆30克,大米饭400克. 烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出.爆炒 　　　　鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油 　　　　精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可 翡翠扣鸭 【原料】仔鸭300克，鲜豌豆、泡萝卜、泡甜椒、老姜、大蒜、大葱、鲜汤、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、精炼油、水淀粉各适量。 【做法】(1)将鸭仔去净残毛，清洗干净，放入沸水锅中氽沮去血水，鲜豌豆洗净，泡萝卜、泡甜椒切丁，老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片，大葱洗净，取其葱白，切成段。 (2)将仔鸭切块，然后整齐排列在蒸碗中(鸭皮朝下)，放上鲜豌豆、泡萝卜、泡甜椒、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鲜汤、料酒和匀，上笼旺火蒸至鸭肉圯软离骨取出，反扣于盘中，倒出汤汁入锅中，加味精、鸡精、水淀粉勾成清二流芡，下麻油和匀，起锅淋在鸭肉上即成。