xo酱的制作方法

广东

干贝 100克，三文鱼或其他海鱼片100克；火腿100克，虾米蒜末胡椒料酒蚝油糖料辣椒酱等可按个人口味去配比。先将干贝洗净泡软后连水一同入锅大火蒸半小时，冷却后取出切成小粒备用；鱼片文火油炸后切碎，其他材料分别切碎待用。
炒锅热油先爆蒜末，再放干贝及其他菜料炒匀待香味散出加入所有调味料，炒匀后小火熬煮半小时，.待汤汁稍干、锅内溢出油时即可装罐食用。

XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸 鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。 XO 酱 材料： 干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎 油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量..... 作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金黄色，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。 备注: 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味

酱酯味粤式豉油皇（焯虾）汁的做法详细介绍 粤式豉油皇（焯虾）汁的味道：酱酯味 粤式豉油皇（焯虾）汁的制作材料：主料：南葱细丝100克，鲜姜细丝75克，鲜红尖椒细丝50克，清油250克，豉油皇（食鱼）汁2500克。 教您粤式豉油皇（焯虾）汁怎么做，如何做粤式豉油皇（焯虾）汁将南葱细丝100克、鲜姜细丝75克、鲜红尖椒细丝50克，入不锈钢钵内，浇入八成热的清油250克，倒入豉油皇（食鱼）汁2500克（不加蒜头）即成。 粤式豉油皇（焯虾）汁的制作提示：此汁调味中，常说的纯咸而无其他味的酱油，统称为"白酱油"。多用于蘸食。