为什么你不应该扔掉欧芹和香菜茎？

为什么你不应该扔掉欧芹和香菜茎？

每周，同样不光彩的药草从冰箱里的架子上看我一眼。用纸包装或塑料包装，即使我看着它，它也会变黑。几天前购买最新鲜、最新鲜的一束的兴奋之情，与我对浪费其青翠的潜力的失望相匹配。
我试图减少我的食物浪费，因为环境原因和经济原因，但是，一周又一周，药草似乎在逃避我。我可以把它们冷冻在冰块里，但我从来没有这样做过。我喜欢在它们新鲜的时候使用它们。
因此，当我意识到我可以把所有的香菜都扔进我的搅拌器里，让绿色女神的调料和腌猪肉的时候，确实是一个美好的一天。更妙的是，一位泰国厨师最近告诉我，香菜根被认为是他家乡菜的“三姐妹”之一。(这种草本植物的茎是一种近似于根部所含的蓬勃的味道。)我都做错了。
香菜和香菜茎是许多不同菜肴的关键。正如烹饪书作者Tamar Adler在《永恒的晚餐:烹饪与经济与恩典》中写道:“拯救所有的欧芹茎。”你需要他们做任何汤或一锅豆子的重量在水里?每个食谱都想要欧芹茎。阿德勒还用它们做鱼汤、调味油和炸鱼。我已经把我制作的每一种汤料里的一捆东西都放进去了，在速溶锅里或者在炉子上，它加了一个绿色的，柔和的香味。
阿德勒并不是唯一想让我们使用欧芹茎的人。正如艾莉森罗曼(Alison Roman)在她的烹饪书中所写的，柔软的茎靠近叶子可以很好地工作。意大利萨尔萨佛;还有绿色的“romesco”，有杏仁和辣椒。
至于香菜茎，我几乎可以和欧芹茎一起使用。当我没有欧芹茎干的时候，我会把它们放进股票里，简单地给股票贴上“香菜”的标签，这样我就更有可能用它来做适当的菜肴。(香菜是墨西哥、越南和印度菜肴的主要参与者。)我已经把它们剁碎了，准备炒菜和咖喱，把它们和干的红辣椒、大蒜和洋葱一起炒。它们是我的腌泡汁的基础，是一种慢炖的波多黎各猪肉烤肉。在搅拌器中，他们为我的riff穿上绿色的女神的衣服。现在，我已经爱上了一种辣味的、以香菜为主的也门酱汁，我想我可以自己动手了——你猜对了!——茎。
我不是唯一一个使用香菜茎的人。罗马人用大蒜和柑橘来搭配烤猪肩肉。阿德勒写道:“我喜欢加香菜，粗切，茎干，煮韭菜，卷心菜，或炖西红柿。”把一种药草加到一道菜里是很好的，一次是烹饪，然后是生的，在上面，一旦它煮熟了。
我完全同意。如果你用的是茎干，香菜茎干得很好，一定要保留几片叶子，如果可能的话，在完成的菜上点上点。香菜叶子会把咖喱从浓橙色调到令人愉悦的橙绿色，这就是完成自制玉米饼的方法。欧芹叶和小枝可以在阳光下装饰几乎任何意大利菜。如果可以的话，试着用一大堆，切掉那些看起来不太好吃的粗糙的、硬的或变黑的东西。