干扁四季豆怎么做好吃

干扁四季豆怎么做好吃

干煸四季豆的做法步骤 1. 四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。 2. 葱切指甲盖片、蒜切末、姜切末。 3. 锅中烧热放入油5成油温倒入四季豆， 4. 用大火炸四季豆，不断搅拌。 5. 炸至外皮微皱还要等一会，要不出不了干煸的感较。 6. 等炸出虎皮状即捞出控油待用，不要关小火保持大火出锅这样不存油。 7. 锅中留底油，放入葱姜蒜煸出香味。 8. 放入猪肉末炒散，再加入料酒、 9. 接着放入碎米芽菜、炒出香味。 10. 放入干辣椒煸出辣椒香味。 11. 炒至肉末干酥，辣椒干辣。 12. 加入四季豆大火翻炒均匀。 13. 加入白糖、少许盐、胡椒粉、酱油等调味料， 14. 待炒拌入味后，起锅淋几滴香油出锅盛入盘中即可。 干煸四季豆的做法视频 小贴士 1、用油炸四季豆时要注意火候，保持大火但注意翻动不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。 3、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免变软口感不好。

原料：四季豆一斤、干红辣椒若干、肉馅、芽菜、蒜粒

做法： 1.将四季豆掐去头尾，（我没有折成小段直接整根做的），洗净控干水分。快速的也可以用厨房纸巾擦干表面水分（我个人认为厨房纸巾还是很有用的说）

　　2.油锅里放油，我一般放到能淹没垂直锅底的铲子2/3的油量，大火烧热，不知该怎么判断油是否热的同志，可以那筷子尖伸到锅底，如果看见有气泡顺着筷子尖往上走，就可以下豆角了，炸大概5分钟左右，看见豆角表皮起皱或者变颜色有些干缩了，捞出沥干油

　　3.将油到出一部分，流些底油，然后放进蒜粒和猪肉馅，边炒边压碎肉馅，然后到入酱油和料酒，炒一小会，最后放入芽菜（这个可放可不放）

　　4.将炒好的肉馅到出，锅里不留油，然后直接把豆角到进锅里干煸，切忌用小火煸，直到豆角变熟，我的经验是豆角彻底变颜色，蔫巴了就差不多了，这时候爱吃辣的人可以将干红辣椒切成两段放进去一起煸，不爱吃辣的人就在快熟时整根放进去煸一会

　　5.然后将炒好的肉馅到进锅里和豆角混合，放盐和鸡精炒匀就可以出锅了

　　干煸四季豆的窍门在于要在锅微热的时候就把四季豆放下,出锅时还要弹水,才会颜色鲜艳