油脂的感官指标有哪些？

油脂的感官指标有哪些？

油脂的感官指标如下：1.气味和滋味：品质正常的油脂，应具有油脂应有的气味和滋味。变质的油脂，则带有哈喇、辣、苦、涩等异味。2.颜色和色值：品质优良的油脂，应为无色透明液体。植物油的颜色纟正，清澈透明，无沉淀物。动物油根据品种稍有不同，猪油液清澈透明，无杂质，凝结 后的猪油呈白色凝脂状。黄油为浅黄色，表面带有光泽的凝脂状物质。 油脂的颜色可用色值来表示。所谓色值就是将油样与碘溶液标准色进行 比较，其结果以100L溶液中游离碘的毫克数来表示。