厨师刀功练习

我在餐饮店工作，刀功有一个我不大熟悉，切片，比如切萝卜片~ 如果慢慢切，我可以切好，但是如果用跳刀，或推切，我感觉很吃力，或者切不段，或者中途中断切不下去~ 问题在哪里？

切东西没有捷径,功多手熟,然后才能熟能生巧.
切东西的姿势楼上已经说的比较清楚了.看你的提问,知道你是新手,先不要一味的追求速度.一定要把切东西时的姿势保持好,如果初始姿势变形的话,以后要改过来是很难的.
切东西是要用腕力的,比如切肉丝,说的是切,其实用的是手腕之间的推拉的力道.切土豆丝,用的是跳刀.其实用的是手腕的跳跃力.新手觉得切东西手很累,其实就是用力的部位没有处理好.
关于切东西粘连的问题,你可能一下子切的太多了,先少量点切.还有就是注意把刀磨好,案板要平整,不能凹下去.
一句话,熟能生巧.个人建议你多点去切土豆丝,这个是新手练刀的好方法

姿势正确，练刀工都要用刀尖去切，才能练出刀工来.不要畏惧刀，刀是厨师最好朋友，畏惧刀是练不好刀工的.

在就是体会用腕劲，就向翻锅一样，不用腕劲累死你，切的多就知道腕劲了。

在就是刻苦，吃职业饭的当然要职业的练，就是以它谋生.累积经验以后上灶..

以后你要学的东西还很多，加油去悟了。菜的制作多想.多问为什么要这样做？自然就明白了.

用刀的要领是刀拿要稳，用力要刚柔相济；再就是勤学苦练 1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的时候要用刀前面三分之一处。最好的练习是用土豆 。土豆要大，要是土豆会滚，就在边缘切一刀，使它和案板贴紧，这样就好切多了。 刚练习时要慢 ，不要急成， 稳是关键。 待到熟练在加快速度 。切丝要长短、 粗细一致。 重要的是要天天练习， 每天练半小时。 2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成。当然这样的练习刀会很容易钝， 一般 3~4天磨一次。 土豆丝练好再练练小的东西， 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等。一般练一个月就见效。