影响发酵的因素有哪些 如何控制

影响发酵的因素有哪些 如何控制

醋酸菌是嗜氧菌，所以在醋酸发酵过程中，适时充气，有利于醋酸菌的代谢，温度也是影响醋酸发酸发酵的环境因素，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，因此，影响醋酸发酸发酵的主要因素有空气、温度等．

影响酒精发酵的因素，主要有：
一、温度。温度对酒精发酵中的酵母繁殖、杂菌污染、酒精分的挥发及发酵时间均有影响。酵母最适繁殖温度为28~30℃，最适发酵温度为30~33℃。
二、PH值。不同的PH值可以使酒精发酵的产物不同，酵母在微酸时产物是乙醇，而在PH8时则产生甘油。
三、发酵时间。一般说来，满足酒精达到高峰的发酵时间越短越好，待酒精达到高峰时即开始蒸馏。