翡翠虾仁怎么做？

翡翠虾仁怎么做？

特色

红润的虾仁掩映在碧绿的西兰花中，口感清脆而鲜嫩。

用料
西兰花 1棵
虾仁 80g
料酒 少许
淀粉 少许
蒜茸 1茶匙（5g）
红菜椒 1/2个
盐 1/2茶匙（3g）
油 1汤匙（15ml）

做法

1. 西兰花掰成小朵，切去根部，用清水冲洗，烹饪前从水中沥出。红菜椒去籽，切成小丁。


2. 虾仁用清水冲洗干净，挑去虾线，用少许料酒腌渍，淀粉上浆备用。


3. 中火约1-2分钟将锅烧热，倒入一汤匙油，同时加入蒜茸，把蒜茸爆香后倒入刚沥出水的西兰花，盖上锅盖。


4. 待锅边冒出水蒸气后将虾仁倒入，放在西兰花上，红辣椒同时放入点缀。盖盖片刻。


5. 等蒸汽冒出后，关火。利用余温，加盐，略翻炒即可装盘。

小贴士

淀粉不仅可以使虾仁鲜嫩，更能帮助不易入味的西兰花吸收调味料的鲜香。注意，锅够热冷油开始烹饪即可，无须将油烧到冒烟。这样可以避免油温过高产生毒素。

翡翠虾仁的做法

原料：虾仁300克（从背部划开）、青豆适量、盐、鸡精、水淀粉、葱姜

制作方法：

1、锅中坐油烧热

2、下入虾仁滑至弯曲变色即可捞出

3、锅中留少许油，下入葱姜爆香

4、倒入准备好的青豆翻炒，稍加些凉水（水加的不要太多）

5、待青豆炒熟，倒入虾仁迅速翻炒两下

6、出锅前加入水淀粉勾芡即可

翡翠虾仁 虾仁洗净去泥肠，沥去水，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁，泼入做好的汁，翻匀出锅即成。此菜白云翠绿相间，口感滑嫩咸鲜。

制作方法　　①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。 　　②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。 　　③锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。 　　提示 　　①虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。 　　②虾仁滑油入锅时油温不能过热。