牛杂汤如何去腥味?
答案:2 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-01-26 13:29
- 提问者网友:听门外雪花风
- 2021-01-25 20:25
牛杂汤如何去腥味?
最佳答案
- 五星知识达人网友:孤独的牧羊人
- 2021-01-25 21:41
用开水把牛杂烫熟,烫的时候放姜汁酒或者美极鲜(雀巢),放入一勺即可
姜蒜是少不了的.但是效果远远不够.
我一姐们儿家开牛杂店的,我知道些大概.
一、白醋必不可少。
二、挑选一些常见的中药材。
三、白萝卜也是极好的去腥材料。
四、当然是要把牛杂完全清洗干净咯!
多放些葱姜蒜,西芹,胡萝卜,香料:如八角,桂皮,香叶,洋姜,草果,豆寇,等一些常用的香料即可。前提是牛杂必须要洗干净,然后要焯水,把它的血水煮干净。
姜蒜是少不了的.但是效果远远不够.
我一姐们儿家开牛杂店的,我知道些大概.
一、白醋必不可少。
二、挑选一些常见的中药材。
三、白萝卜也是极好的去腥材料。
四、当然是要把牛杂完全清洗干净咯!
多放些葱姜蒜,西芹,胡萝卜,香料:如八角,桂皮,香叶,洋姜,草果,豆寇,等一些常用的香料即可。前提是牛杂必须要洗干净,然后要焯水,把它的血水煮干净。
全部回答
- 1楼网友:撞了怀
- 2021-01-25 22:42
牛杂的做法
[材料]
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净,去除异味。
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