.蛋糕油是什么

.蛋糕油是什么

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。
　　在二十世纪八十年代初，国内制作海绵蛋糕时还未有蛋糕油的添加，在打发的时间上非常慢，出品率低，成品的组织也粗糙，还会有严重的蛋腥味。后来添加了蛋糕油，制作海绵蛋糕时打发的全过程只需8—10分钟，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

一种人工合成的乳化剂。一般都是大包装的。你想要，可以去淘宝，做烘焙的商家一般都有分装的小包装卖，很便宜。 家庭制作没必要用，要多练习技术来提高成品质量。