正宗美味的剁椒鱼头做法是怎样的？鱼头上的剁椒是新鲜的还是泡制腌制的？

另外想问的是，上面的剁椒无论是绿的还是红的或是一半绿一半红都行吗？

大概需要多长时间做好？

花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。

1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　主料：鱼（鱼头）2000克 　　配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克 　　调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克

1. 将鱼头洗净备用

　　2. 取锅置火上，放入少许油，下五花肉、葱、姜煽炒出香味，下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开了，放入组合酱等调料，放入黑木耳、笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘。

泡椒是腌制的。四川泡椒最好。

　　3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

用黄灯笼剁椒和小米辣剁成抹，用猪油炒香，鱼头盐味

把剁椒抹在鱼头上 抹匀 蒸 6-7分钟

然后激油就可以了

也可放点方便面蘸汁吃

剁椒酱简称剁椒，店里有卖．是腌制品．

鱼头洗净，用开水沸一下去味．锅里放点油，放入姜，葱炒香，再放入剁椒，鸡精，白酒，糖一点，铺在鱼头上面大火蒸１０分钟

腌制的~~通常都是用鱼头~再铺上腌制的红辣椒和青辣椒~~直接蒸熟~当然要放点盐~油啊~之类的~家庭一般蒸10分钟~酒楼的火比较大~~所以都是蒸8分钟到5分钟左右·！