怎么使咸鸭蛋蛋黄出油多

同题

腌制方法：1、买回来的鸭蛋在流水下刷洗干净，可以用软毛的小刷子。

2、刷好的鸭蛋在通风、阴凉的地方风干。

3、坛子要刷洗干净，也要风干。

4、将腌渍用的洗涤盐用开水冲开后放凉。（盐不再溶解的水，即饱和食盐水。）

补充说明：将开水倒入装有洗涤盐（腌菜用的大粒盐）的盆中，搅拌一下，如果盐都化了，再加盐，直到有盐在盆底不化了，这时就是饱和盐水了，把这个水倒入另一个盆里，这是我们用的水，剩下的盐再用开水化，重复上一个动作。（我说明白没有，累死我了）

5、风干的鸭蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）里蘸匀（泡一下，让蛋沾满酒），

码放到坛子里。

6、将凉了的盐水倒入坛子，没过鸭蛋，将坛口密封，等待20到30天就可以吃了。

腌的时候多放盐

时间淹长些，多放盐就行了

三种原因：1 鸭蛋腌制时不是新鲜鸭蛋。 2 放的盐不够多，一般腌制的菜肴味道都偏咸。 3 腌制的时间不够。 （ 腌制时放点白酒在里面）

一定要放一些白酒。很好用的。

操作： 1、将蛋洗净。 2、要出油，将蛋放白酒里浸一下。 3、拿出蛋后，放盐内滚一下。 4、装入保鲜袋，放入密封容器内，再放入冰箱冷藏室，二个星期就好了。 注：在盐内可拌入五香粉等。