炸鱼片！怎么去腥！

答案:3 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-04-01 22:42

提问者网友：浮克旳回音
2021-04-01 09:03

炸鱼片！怎么去腥！

最佳答案

五星知识达人网友：酒醒三更
2021-04-01 09:55

炸鱼片可以与茄子一起炸，茄子不但可以去除油里的鱼腥味，还可以使油变得清澈，更重要的是，用这油炸出来的茄子，味道会很好。
　　炸茄盒也可，或者炸完的茄子条、茄子丁再烩一下，美味。

1、把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦后熄火，往热油中洒入适量面粉，面粉受热后糊化沉积，吸附了溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸过鱼的油烧热，加入葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的生粉水；生粉水受热爆裂沉入油内，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮着的淀粉泡即可。

3、茄子像海绵一样，可以吸入油份或味道，可以用炸过鱼的油来炸茄子，可使茄子鱼香味浓，香酥可口之余，还可以将油中的鱼腥味吸掉。

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1楼网友：傲气稳了全场
2021-04-01 11:10

加酒糟腌制追问还需要加其他调料吗追答盐，味精，酱油

2楼网友：怙棘
2021-04-01 10:07

少添点料酒。追问需要加其他调料吗

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