藕焯水到什么程度最好

藕焯水到什么程度最好

滚开的水，藕片下锅，拨散就出锅，入凉水拔一下，捞出控净水，拌糖、醋、少许盐，再配少许青红彩椒粒。甜酸脆爽，赏心悦目。不放香油。

放沸水10s就行 调凉菜
还有是熟一点的 炒的外面一点面面的，跟熟土豆一样就行，外面一点那样就行

水开后，放入藕片，焯水一分钟即可。

焯水，是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。通常需要焯水的情况是，有腥臭味道的肉类，有苦味的蔬菜和需要保鲜增绿的蔬菜，希望缩短后期烹调时间的原料。

用开水锅焯水应掌握以下关键：
1.叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2.焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3.蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。

根据人个喜好而定，藕生吃都可以啊，20年的厨师经验告诉我，各个地方的藕生长所吸收的养分不一样，焯水出来的菜品也会不一样，有的地方的藕焯完水，就会变成黑色。有的地方的藕却不会，这是由藕的含铁量决定的

炒藕可以焯水，可不焯水；焯水的好处有；
正常切片的藕片，厚薄适宜，水烧开后以十分钟左右，六分熟为宜，
焯水后，立即放到水龙头下冲凉，当然，有条件的话，用冰水泡凉，
凉透后，沥干水分，
看自己喜欢什么口味，入油锅，葱姜蒜等，烧旺后藕片入锅爆炒至九成熟，调味后起锅装盘即可，假如炒至熟透，藕片就不脆了。九成熟的藕片装盘后有个自熟的过程。
这样炒至的藕片色白，脆爽。