新手必学厨房基本刀法：如何避免菜刀切到手

新手必学厨房基本刀法：如何避免菜刀切到手

切菜的姿势很关键。拿刀的那只手，刀刃也就是用来切菜的、锋利的那面，稍微偏向于我们身体的外侧方向，刀背儿也就是手握住的这边，稍微偏向于我们身体的内侧。一句话，让菜刀斜着切。

扶菜的那只手，有意识的远离切菜的菜刀。如果是初学做饭的，两手配合不熟练的情况下，慢慢来，保持刀切下去的时候，扶菜的那只手离开一些，在菜的末尾处起到扶住作用就好了。

双手的配合非常重要。如果想追求切菜的速度，那么以上两手的姿势改变为，拿刀的姿势不变，扶菜的这只手，将前面两个关节立在菜板上，第二个关节顶住刀的侧面，两手随着切菜的速度，共同进退。也可借助切菜器，作用同此点。

切菜的时候，最忌讳分散注意力。边切菜边说话或者边想事情，瞬间的思想走私，都会影响两手的配合动作，造成锋利的刀划伤手指，严重的直接切掉手指上的肉。

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切比较粘滑的食材，要提高警惕。比如，山药这类食材，粘液会使扶菜不稳固，也会影响刀使劲。对于这类，可以用热水事先烫一下山药，把粘液去除，再去正常切菜。