怎么控制丹麦面包醒发后向四周摊开的问题？
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解决时间 2021-03-12 15:24
- 提问者网友：温旧梦泪无声
- 2021-03-11 20:25
丹麦面包做成菱形或者领结形状时，经过醒发后，会摊开而保持不住醒发前的形状，怎么防止这种问题发生呢？
最佳答案
- 五星知识达人网友：舍身薄凉客
- 2021-03-11 20:35
以温度28℃发酵比较保险；有醒发箱的话，温度控制在30度，湿度控制在80%~温度32湿度75也可以，尽量控制在30度左右，可以根据气温来调节
丹麦面包的黄油比较多醒发时不要用太高的温度，要低温低湿，否则发出来出油，烤出来没层次，缩的厉害
丹麦面包的黄油比较多醒发时不要用太高的温度，要低温低湿，否则发出来出油，烤出来没层次，缩的厉害
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- 1楼网友：妄饮晩冬酒
- 2021-03-11 20:49
我之前做的时候也是遇到过这个问题，我用的是天然酵母，只能控制温度偏低，发酵时间也是盯的很紧，就不会出来这个情况了
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