怎样做鱼丸汤？

1. 荸荠洗净去皮切末；
2. 将草鱼肉剁成茸，加入荸荠末、鸡蛋清、精盐、少许水搅匀成糊状；
3. 香菇洗净，切成片；
4. 锅内添水烧开，将鱼茸挤成丸子，逐个下锅内煮熟，加入香菇片、精盐、葱花、白胡椒粉即可。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

1. 将菊花洗净，沥干水分；
2. 油菜洗净待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 鱼去掉鱼皮及刺，洗净沥水，放在砧板上用刀背捶开，剁成鱼茸，放入盆内；
5. 鱼茸里加少量水搅成糊状，依次放入精盐、味精、胡椒粉、蛋清及少许熟油，顺一个方向搅匀；
6. 坐锅点火加入冷水，把鱼丸挤入冷水锅内，待水烧沸，即将鱼丸捞出备用；
7. 葱切段、姜切片；
8. 另取一锅，加入植物油烧热，放葱、姜煸炒出香味；
捞出葱、姜，加入鸡汤、味精、胡椒粉、料酒，用淀粉勾芡，再将鱼丸，鲜菜、菊花瓣放入，淋少许鸡油即成。

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，片开，先用刀尖剔出鱼刺(特别是小刺)和筋，再用刀背反复捶打，捶成细茸(越细越好)，然后放入盆内；
2. 盆内加味精、料酒和适量淡盐水搅拌均匀，再用手使劲抽打，边抽打边加淡盐水；
3. 如此抽打，加盐水连续3～4次，直至鱼茸膨胀上劲起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮时为止，然后再加入蛋清拌匀，即成鱼丸子坯料；
4. 将打好鱼茸坯料用手挤成若干个鱼丸子，盛入盘内，上屉架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸7分钟左右，即可成熟(用水氽熟或用温油炸熟均可)，取出后放入汤碗内；
5. 将锅架在火上，放入冬菇片、笋片和适量鲜汤烧开，滚上一滚，下入盐、胡椒粉、味精拌匀，调好口味；
6. 再烧开后淋上熟猪油倒在盛丸子的汤碗内即成。

比目鱼丸汤做法： 主料：鱼肉 辅料：枸杞、鸡蛋 调料：盐、食用油、鸡精、葱、姜、高汤 做法： 1、将葱、姜洗净切成末，鸡蛋弃黄留清； 2、将鱼洗净去骨去刺，用刀背捶成茸放入器皿中，加入鸡精、盐、清水拌匀，顺时针方向搅拌均匀，加入蛋清、葱姜末拌匀； 3、 坐锅点火倒入高汤待锅开，将鱼肉挤成放入锅内氽一下捞出倒入汤碗中； 4、 坐锅点火，放入高汤、枸杞、盐、鸡精，开锅后倒入有鱼丸汤碗内即可。 特点：白中带红，鱼丸清爽是上好的滋补菜肴。

鲜鱼丸汤 ： 主料：草鱼150克 辅料：不详 调料：植物油15克,盐3克,味精2克,香菜5克 类别：私家菜,营养不良调理,健脾开胃调理,补虚养身调理,产后恢复调理 制作工艺 1.将草鱼肉剁成茸，加入植物油、精盐、味精及适量水搅拌均匀； 2.香菜择洗干净切成末； 3.煮锅添水烧开，将鱼茸挤成丸子下入锅内，小火慢煮至鱼丸熟透，撒入香菜末即可。 竹荪鱼丸汤的做法： 烧竹荪鱼丸汤的制作材料：主料：鳜鱼250克辅料：竹荪(干)15克,鸡蛋清50克调料：盐10克,猪油（炼制）50克,料酒10克,味精10克,大葱15克,姜15克

竹荪鱼丸汤的特色：鱼丸鲜嫩，荪脆汤清。竹荪鱼丸汤的做法：1.鱼肉用刀背砸成泥状；2.葱、姜拍松放入清水内浸泡；3.竹荪用温水泡开洗净，片成片；4.鱼泥放入盆内，加精盐、料酒、葱、姜水、鸡蛋清和猪油搅成糊状；5.锅内注入清水，挤制丸子烧开，鱼丸煮熟捞在汤碗中；6.清汤倒入锅内烧开，放入竹荪、味精、胡椒粉灌入装鱼丸的碗中即可。食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

三色鱼丸汤： 所需原料： 黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。调料 大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。 制作方法： (1) 鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水▲散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成为绿、红、白三色的泥子。 (2) 把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。 (3) 烧开清汤吃好味，将鱼丸放入汤内再烧开即成。

素鱼丸汤的做法： . 干淀粉用250毫升清水?开，放入鸡蛋清搅打成糊； 2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊； 3. 等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态； 4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”； 5. 鲜蘑切成圆簿片； 6. 将紫菜、香油放在大碗内； 7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开，下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

素鱼丸汤的制作要诀： 鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。

紫菜 生菜 做出来的汤很甜