四鲁羹怎么做

四鲁羹怎么做

四鲁羹 丽水民间过节（尤其春节）传统必备菜。主要材料：乌贼（或鱿鱼）、精猪肉、胡萝卜、茭白等（依个人口味可自由组合），切成小块、片状、丝等，放入水中煮熟，淀粉加水搅匀后倒入，制成羹，出锅后放上香菜及胡椒粉。此羹滑、爽、嫩、鲜。各种主料的放入时间以及淀粉的放入时间与多少都是这道菜做好的关键所在，难度较大。
豆腐丸 将香菇、精猪肉等（依个人口味可添加其他多种主料）剁成馅壮，然后与豆腐（卤水）拌和均匀，再用手揉捏成大小合适（依个人喜好可大可小）的丸子，揉捏的技术要领是“摔”，豆腐只有在经过这种摔后才能在之后的水中滚熟过程中不散。豆腐丸传统以火锅形式边滚边吃，味道香美。
麻雷 糯米食品，糯米粉加水拌和后逐个制作成小圆饼状，蒸熟后，外裹或吃的时候蘸麻雷粉与糖粉，软滑香甜。
山粉点心 将毛芋煮熟后去皮，加入山粉，以和面的手法拌和至柔软、湿度合适、无明显颗粒。手工将其捏成一个个如饺子皮大小的圆皮，放入事先剁好的馅（馅根据个人口味有多种类型，一般以猪肉冬笋、猪肉茭白馅居多），包成三角（类似于北方糖三角的形状）或扁圆形（类似于饺子的形状）。用水煮熟后，在汤料里可放小葱、香菜、紫菜等辅味，味道上佳。因该种食物在北方极为罕见，而且北方山粉以土豆粉为主，所以我妈在北京一直没做出丽水的味道，后来费尽周折终于找到蕃薯粉，才找回一些丽水的味道。
清明果 俗话称蓬点心，每逢清明节必吃的点心。采摘青蓬，洗净后沸水煮浸，去其苦味。细剁，拌入米粉，搓揉、分团，以豆末、豆腐、笋丝、松花、豆沙等为馅，包成鱼形。“鱼脊”皱折多达二三十个，极为精巧。垫上“硬壳脚”（野柴叶，亦称果叶）蒸炊，清香异常。
缙云烧饼 俗称公饼。拌和面粉，搓揉，擀薄，涂油，卷筒，摘成小段，后以掌压扁，馅入梅干菜、肥肉丁，擀成饼，然后贴在桶炉内壁烤成焦黄。此饼既酥又糯，满口生香。是我们中学时期早饭的主要食物。
酥饼 金华酥饼在全国知名，丽水的酥饼与金华酥饼的主要区别在于体积大小，丽水酥饼一口或两口即可吃掉一个。两者馅都以梅干菜和肉丁为最多，表面嵌有芝麻若干，其制作方法本人不知（因都是买来吃的），主要特点在于香、酥。
笋咸 将新鲜笋切成块（大小依据个人喜好）放入油中炸，略见焦黄后出锅，后用酱油泡制数周，待笋体均为酱油所侵蚀即可食用。为丽水人早饭必备之咸菜，同时亦是下饭之良菜。