新家园烤馍锅巴好吃吗

烤馍锅巴有益于胃肠功能的一种很好的食疗品，究其原因，让我们从淀粉的构造及其变性情况来加以解释。我们吃的五谷杂粮，所含的主要成份是淀粉，约占干物质的60—70%，淀粉是由大约200---6000个葡萄糖分子连接起来的高分子化合物，不能为人所直接利用，淀粉必须在人的消化系统内经过一系列变化，最终被分解成葡萄糖才能被人体吸收。在人的唾液、肠液和胰液里都含有一定量的淀粉酶，食入的淀粉在淀粉酶的作用下，先将其分解成糊精（由若干个葡萄糖分子连接而成），再逐步分解为葡萄糖。馒头在烤制过程中经高温作用后，本身不仅起了物理变化，而且已发生了化学变化，馍片焦黄部分的淀粉分子链已经断裂，形成了易于被水溶化、易于消化的糊精，这样从根本上可以减轻胃肠道的负担。同时，馍片在焙烤中，有少部分淀粉由于过度受热，生成了具有较强吸附作用的炭，这些炭能在胃肠道里吸附大量水份、气体、胃酸和毒素，最后随同粪便一道排泄，这样可以避免或减少胃酸等物质对胃粘膜的刺激和腐蚀，可以保护溃疡面、减轻胃痛症状。此外，焙干的馍片在口腔中必须经过牙齿较多的机械式加工活动或充分咀嚼，这样可以产生更多的唾液，从而有效地促进消化，所以胃酸过多、腹胀、腹泻、恶心、呕吐及消化不良的人们，食入烤馍锅巴后会感到症状减轻或可获得痊愈