做好熏肉的正确方法

做好熏肉的正确方法

工艺流程 原料选择与整修→煮制→熏制→成品

原料辅料 猪肉50kg，粗盐3kg，白糖200g，花椒25g，八角75g，桂皮100g，小茴香50g，鲜姜150g，大葱250g。

加工工艺 1.原料选择与整修 选用经卫生检验合格的猪肉，剔除骨头，除净余毛，洗净血块、杂物等，切成15cm见方的肉块，用清水泡2h，捞出后沥干水待煮。

2.煮制 把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料，大火煮沸，然后把肉块放入锅内烧煮，开锅后撇净汤油及脏沫子，每隔20min翻一次锅，约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净，将肉捞到盘子里，控净水分，再整齐地码放在熏屉内，以待熏制。

3.熏制 熏肉的方法有两种：一种是用空铁锅坐在炉子上，用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟，将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘；另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内，熏20min左右即为成品。

质量标准 成品外观杏黄色，味美爽口，有浓郁的烟熏香味，食之不腻，糖熏制的有甜味。出品率60％左右。

材料 五花肉约1.5公斤，细盐300克，花椒适量 设备：燃气bbq烤炉，熏箱（smoker），锯末（saw dust），花椒，碎橘子皮 做法 腌制五花肉 1 将五花肉切成约6英寸长，半英寸宽大小 2 用小火将细盐和花椒在锅里翻炒后放凉 3 将切好的五花肉逐个粘满炒好的盐，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏 4 两天后，碗中有水出来，将肉上下翻动，再放两天 5 将腌好的肉拿出，洗尽上面的盐，在大太阳下晒一天 熏制五花肉- 1 将熏箱放在烤炉上，炉火要直接烤到箱外底 2 将锯末，花椒，橘子皮拌匀，均匀地铺在箱内底 3 放上烤架，将腌好晒干的肉放在烤架上，盖上盖子 4 点火熏烤。火不要太大，隔时将肉翻动，直至肉熏黄为止

用水煮至筷子插进后用味极鲜、八角、茴香等泡两天后放在太阳下晒干就可