求红烧肉的做法？？？（要祥细点）

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

原料：

带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

做法：

1. 带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
   
2. 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
   
3. 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
   
4. 大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
   
5. 转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。
   
6. 转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
   
7. 加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

你试试下面的方法吧。

制作红烧肉的主要过程如下： 一，浸泡 二焯水 三，烧制 四，收汁。

一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三，烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。

四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

红烧肉的制作：

原料：

五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 做法： 1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。 2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。） 3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

我的方法就是我现在实际做的方法。

1.买五花肉（多少随你），洗净。

2.烧水，开后放肉进去煮（我是把肉分成约2CM宽的肉条煮的，快熟透些），等到肉皮能用筷子稍用点力就能捅穿时关火取肉，除去汤表面的漂浮物，将肉汤装碗中留下。肉切成自己喜好的大小。建议别切得太大太大，吃时有点。。。恐怖.呵呵。。。。。。。。。。。。

3.锅洗净中火烧热加二勺油，加一小撮白糖（多少自己多做几次就知了，白糖放多少根据你做多少肉），用锅铲将白糖在热油中搅拌，糖在油中慢慢变色，直到起泡，并开始变成焦棕色时（别变了焦黑色再倒，糖会生成很多的黑碳合物），倒入肉块，铲动，肉就慢慢上色，铲约五分钟左右，倒入先留下的肉汤，刚好淹到肉块即可。

4.大火煮开，中火煲，放盐，当你看到肉中汤水不多时即可关火开吃了。（根据个人喜好要开始煮肉时放入别的食材，适当）

主料：猪肋条肉（五花肉）750克 调料：植物油15克,猪油（炼制）50克,酱油50克,白砂糖20克,姜10克,小葱10克,香油10克,八角5克,料酒30克,花椒2克,桂皮3克

1. 将五花肉洗净，切成2.5 厘米见方的块； 2. 锅坐火上，加油烧至五六成热时，将切好的肉块炸至表面收缩时捞出，沥油放入另一炒锅内； 3. 炒锅置火上，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火烧开； 4. 再移至小火上烧软，再移旺火上烧开，拣去葱、姜，淋香油盛盘上桌。

1. 先炒糖色，再加清汤及调料，烧肉红润艳丽； 2. 将肉白煮至七成熟，再加盐及酱油，烧约10余分钟，膘肥不腻，瘦肉软嫩，不必顾虑不入味，鲜美醇厚，口感极佳； 3. 家庭制作，锅中放油，加糖少许炒出红色，下肉块煸炒，烹料酒下味精放砂锅中，加葱、姜及香料，大火烧开，小火炖至软烂，加酱油及盐，烧约10分钟左右，若汤汁过多，可开盖大火收汁，以汤汁糊稠、油润光亮，软嫩酥烂为佳； 4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。