最好能泡汤,最好要适合湖南人口味的.

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鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的...吃法主要是蒸 烧汤：1.蒸鱼干 主料：鳗鱼干,约500克.调料：酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克.制法：1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）.2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块.3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可.特点：咸鲜适中,芳香四溢.2.白菜拌鳗鱼干 主料：鳗鱼干 配料：白菜嫩心,香菜段.调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥.制作：1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝.2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水.3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成.注：鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大.3.鳗鱼干蒸茄子 原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉 调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油 制作：1．将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中.2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面.3．鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用.特点：软香可口,鲜味十足 注：1.鳗鱼干要泡软洗净,否则易咸.2.蒸鱼豉油不宜过多,否则易咸.4.鸡火鱼鲞 配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克.绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）.特色：鸡肉腴鲜,北腿腊香醇厚,鱼干香鲜,汤汁浓郁,堪称集美味之大成的佳肴.操作：1.将鸡斩成五厘米见方的块.2.鳗鱼干用水泡软治净,切成块,加绍酒、葱姜浸渍后洗净.3.火腿切成长方块放入碗中,加绍酒上笼蒸熟.4.锅置火上,放入花生油,烧至七成热（约175℃）时,将鸡块用酱油拌和,投入油锅中炸至微黄色,捞出沥油.5.锅再置火上,投入鸡块,加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜,舀入适量清水烧沸,移小火焖至鸡块六成熟时,再投入鳗鱼干、火腿,用小火焖30分钟即成

对的，就是这个意思