豆豉酱的制作方法、

豆豉酱的制作方法、

豆豉酱的制作加工技术

一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。

二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜(也可以换成萝卜或白菜碎)的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。

三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。

现在不是做酱的最好季节了,明年秋天吧:)

首先去买干的黄豆先加水泡一晚直到豆涨开变大后放到锅里放盐蒸熟【盐要多放点】有紫苏叶最好放在一起发酵直到豆变黑再拿出来晒干。。就可以了。。

正在家里做，胶东风味豆豉。
1，黄豆若干，市民家做得话一次一碗就行，多了真吃不了。清洗，泡水，泡大一点就行，不是发豆芽，不需要完全泡开。一碗估计能泡出两碗。
2，沥干水分，下锅干炒，炒出焦糊味，大致每颗豆上有1/4黑色。这是胶东豆豉的特色，焦香。每到此时，总忍不住挖出一茶碗，当料豆吃。料豆就是炒豆子。
3，上锅加水没过豆子，煮，直到水干。
4，凉透。在小盆里垫上玉米皮，放豆子，上面再蒙上玉米皮，发酵数日，胶东叫丝一丝，就是待其长出菌丝来，透明白丝。分装到保鲜袋冷冻，什么时候吃什么时候拿出化开冻。
5，切萝卜丝--青萝卜最好吃，姜丝、香菜丝、辣椒丝之类，根据个人口味，放进大碗里，加一两勺豆豉，放一点盐、味精、香油什么的，根据个人口味放多少，搅拌，用保鲜膜蒙上，20分钟后即可食用，大大滴好吃啊。

一： 什么是豆豉：
如图：
http://ent.ccca.org.cn/Files/200707/070716/2007071615044597265.jpg
豆豉是一种豆制品，将大豆浸泡、蒸煮、制曲（产生特别的酶系），再拌上配料，如盐、酱油等，最后发酵、晾干。最后的豆豉产品含多种氨基酸，可作为配菜烧煮，也可以直接食用。
二： 豆豉酱：
如图：
http://www.eatworld.org/upimg/oldimg/new/photo/109565901099042.jpg
豆豉酱的配料：
鲜牛肉、芝麻、辣椒、豆豉、植物油、精盐、味精、胡椒
豆豉酱的特点：天然酿造、辣味柔和、鲜香纯正、脂香味浓。
食用方法：即开即食，可以佐餐佐酒及伴食各种面点
三： 豆豉酱的制作：
豆豉100克、番茄酱50克、蒜茸30克、洋葱粒30克、红椒粒30位、老抽20克、生抽3克、白糖10克、陈皮粒3克、辣椒油5克、高汤的50克、精盐、胡椒粉、鸡粉各适量
制法：
1．锅内放油，炒香蒜茸、洋葱粒
2．再放入豆豉等炒香
3．放进调料调好口味