盐咸菜为什么要用青石压住

盐咸菜为什么要用青石压住

咸菜在腌制过程中，会产生有氧气体，滋生细菌而导致腌菜变质。青石可以依赖重量，挤压那些产生的气体，强行让气体浮出水面，避免有害细菌滋生腐蚀咸菜。

因为盐水的浮力大于菜的重量，使菜不能完全浸在盐水中，因此盐的分子不能均匀地进入菜内，不仅口感不好，而且易坏。易坏的原因是由于菜在盐水上面的那部分与空气接触，易于氧化的结果。
所以说淹咸菜时在上面压石头是劳动人民在生活中总结出来的好经验

用石头的重量将菜自然下压，保特莱淹没在盐水里不会腐烂变坏。

为了不让淹的咸菜飘起来，飘起来咸菜就离了盐水，离开盐水腐烂。